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    關于印發江蘇省學生餐營養指南的通知
    編輯: 管理員    日期: 2023-08-04    點擊次數: 1834  

    合理膳食、均衡營養是中小學生智力和體格正常發育、乃至一生健康的物質保障。為貫徹落實《江蘇省國民營養計劃實施方案(2018—2030)》,不斷改善中小學生營養狀況、提升健康水平,根據中小學生健康成長需要,研究制定《江蘇省學生餐營養指南》(以下簡稱《指南》)?!吨改稀丰槍橹行W生供餐的學校食堂或校外供餐單位制定,規定6歲—17歲中小學學生餐的各項營養要求,具體內容如下:

    一、基本原則

    學校食堂或校外供餐單位制作供應學生餐應遵循“安全衛生、營養均衡、美味節儉”的原則。

    (一)安全衛生原則。學校食堂或校外供餐單位應按照《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全操作規范》和《學校食品安全與營養健康管理規定》等法律法規要求,嚴把學生餐衛生質量關,牢牢守住食品安全底線。

    (二)營養均衡原則。參照《中國居民膳食指南(2022)》《中國學齡兒童膳食指南(2022)》《中國居民膳食營養素參考攝入量》(2013版)和《學生餐營養指南》(WS/T554—2017)等要求,并結合本地區的飲食習慣和突出營養問題,學生餐應合理搭配,均衡營養,滿足各年齡段學生的生長發育需求。

    (三)美味節儉原則。學校食堂或校外供餐單位應采取合適的供餐形式,將食材選擇、烹飪方式和學生就餐時間相結合,制作供應色香味俱全的學生餐。學校應依據《營養與健康學校建設指南》要求,開展營養與健康宣傳教育、合理膳食指導,培養學生珍惜食物的意識,養成勤儉節約的良好習慣,不偏食不挑食。

    二、主要內容

    (一)食品安全

    1.管理要求

    供應學生餐的學校食堂和校外供餐單位應當依法取得食品經營許可證,嚴格按照食品經營許可證載明的經營項目進行經營。

    2.菜肴安全

    學生餐菜肴應徹底加熱烹調,不應制售冷葷類食品、生食類食品(新鮮水果除外)、裱花蛋糕等;學生餐不應加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品,如提供豆漿必須燒開煮沸后方可飲用;學校食堂或校外供餐單位不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。有關學生餐禁用、慎用食品目錄詳見附件1。

    (二)營養健康

    1.合理膳食

    學生餐一日三餐應提供谷薯類、新鮮蔬菜水果類、魚禽肉蛋類、奶及大豆類等四類食物中的3類及以上,尤其是早餐,應保證食物種類多樣。不同年齡段學生每天食物種類及數量詳見附件2。

    早餐應提供谷薯類、奶類及大豆類、蛋類,可提供新鮮蔬菜水果類、魚禽肉類。中餐及晚餐應提供谷薯類、新鮮蔬菜水果類、魚禽肉蛋類,可提供奶類及大豆類。不同年齡段學生每日能量和營養素供給量詳見附件3。

    2. 食物互換

    在滿足中小學生生長發育所需能量和營養素需要的基礎上,參考《主要食物交換表》(見附件4)進行食物互換,做到食物多樣,適時調配,注重營養與口味相結合。每天食物種類應不少于12種,每周食物種類應不少于25種。推薦提供營養素含量豐富的食物。

    谷薯類:包括米、面、雜糧和薯類等,可用雜糧或薯類部分替代米或面,避免長期提供一種主食。

    蔬菜水果類:每天提供至少五種以上新鮮蔬菜,僅提供午餐的學??梢灾惶峁┤N以上新鮮蔬菜,一半以上為深綠色、紅色、橙色、紫色等深色蔬菜。適量提供菌藻類。每天提供至少一種新鮮水果,盡量提供當季時令鮮果,建議在午餐或加餐時提供。

    魚禽肉蛋類:禽肉與畜肉互換,魚與蝦、蟹等互換,各種蛋類互換。優先選擇水產類或禽類;畜肉以瘦肉為主,少提供肥肉。每周提供1次動物肝臟,每人每次 20g~25g。蛋類可分一日三餐提供,也可集中于某一餐提供。魚類要考慮安全性,多刺的魚類應慎用,盡量選擇刺少、易取肉的魚類。

    奶類及大豆類:平均每人每天提供300g以上牛奶或相當量的奶制品,如酸奶等。奶及奶制品可分一日三餐提供,也可集中于某一餐提供。奶及奶制品不能用含乳飲料代替,可在早餐或課間餐提供,如為走讀生奶制品攝入不足的量可在家補充。每天提供各種大豆或大豆制品,如黃豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐腦等??擅刻焯峁?0g堅果,在課間餐與奶類一起供應,如走讀生堅果攝入不足的量可在家補充。

    (三)烹飪要求

    1.學生餐應多采用蒸、煮、燉等烹飪方法,少用油炸、煎、煙熏等烹飪方法,減少鹽腌制、臘制、動物油脂類食物;避免過多的能量、鹽、脂肪,特別是飽和脂肪等的過量攝入。

    2.蔬菜盡量用流水沖洗,不要在水中長時間浸泡,避免水溶性維生素和礦物質過量流失,蔬菜洗凈后盡快加工處理并盡快食用,避免反復加熱。

    3.炒菜起鍋時再加咸味調味品,減少食鹽等調味品用量。

    4.燉湯、燉肉時去掉浮油,減少需要過油處理的菜肴,盛盤時先控去多余的油。

    (四)少鹽、少油、控糖措施

    學生餐應積極實施少鹽少油控糖措施,具體參考《學生餐減油、減鹽、減糖指南》(見附件5)。

    三、管理要求

    (一)學校食堂或校外供餐單位除編制日常情況下一周帶量食譜并定期更換外,還應結合季節變化或者學生實際情況,及時調整編制食譜。軍訓、運動會和考試期間學生飲食注意事項詳見附件6。

    (二)學校食堂或校外供餐單位應配備1名以上專(兼)職營養師,協助制定學生餐食譜并指導落實。同時應配備適量有資質的營養指導人員,開展營養健康宣傳教育等相關活動。

    (三)學生餐相關從業人員每年應定期接受食品安全與營養健康等方面知識、技能培訓,不斷提高科學營養配餐能力。廚師還應接受低鹽、低油、低糖菜品制作技能培訓,做到合理搭配并熟練烹飪菜肴。

    (四)學校應提前一周將學生餐帶量食譜(示例見附件7)向全校師生和家長公示,并廣泛征求師生和家長的意見。同時,充分發揮學校相關負責人和家長陪餐制度作用,注意吸收采納關于學生餐營養制作方面好的建議和意見,不斷完善相關供應保障措施,努力提高師生和家長的滿意度。

    (五)衛生健康部門要指導學校開展營養健康教育,解讀《指南》相關業務內容,同時加強學校營養健康專業人員培訓,組織開展校園食品與營養健康專項監測。教育部門要加強對學生餐工作的監督管理,指導、督促學校建立健全營養與健康相關規章制度,開展營養與健康學校和營養健康食堂建設。衛生健康、教育部門和學校要充分利用全民營養周、中國學生營養日等活動契機,廣泛開展營養與健康宣傳活動,培育中小學生健康飲食、合理膳食理念。學校還應將營養與健康教育、食育活動納入學校日常教育內容,宣貫《中國居民膳食指南(2022)》《中國學齡兒童膳食指南(2022)》,開展“吃動平衡,保持健康體重”等活動,培養學生健康生活方式。

     

    附件:1.學生餐禁用、慎用食品目錄

          2.不同年齡段學生每天食物種類及數量

          3.不同年齡段學生每日能量和營養素供給量

          4.主要食物交換表

          5.學生餐減油、減鹽、減糖指南

          6.軍訓、運動會和考試期間學生飲食注意事項

          7.各年齡段學生一周帶量食譜示例


    附件1

     

    學生餐禁用、慎用食品目錄

     

    一、禁止食用(使用)的食品(原料)類別(品種)

    (一)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條規定禁止使用的食品。

    (二)冷葷、涼拌菜、生食類食品(水果除外)、裱花蛋糕。

    (三)發芽馬鈴薯(土豆)、四季豆、鮮黃花菜、苦杏仁、野生蘑菇,以及散裝食用油。

    (四)牲畜甲狀腺及其它不明動物的器官、組織和腺體。

    (五)亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)等國家明文規定不得使用的食品添加劑。

    二、慎重食用(使用)的食品(原料)

    (一)豆漿必須燒開煮沸后方可飲用。

    (二)備餐時,熟畜禽類、水產類、鮮奶制品等需注意存放溫度和存放時間。

    (三)水產品中多刺的魚類應慎用。

    (四)油炸食品、辛辣食品、腌制食品等應慎用。

    (五)隔頓食物必須充分加熱后食用。
    附件2

    不同年齡段學生數量

    單位:g


    食物種類

    6 歲~8 歲

    9 歲~11 歲

    12 歲~14 歲

    15 歲~17 歲

    谷薯類

    谷薯類

    250~300

    300~350

    350~400

    350~400

    蔬菜水果類

    蔬菜類

    300~350

    350~400

    400~450

    450~500

    水果類

    150~200

    200~250

    250~300

    300~350

    魚禽肉蛋類

    畜禽肉類

    30~40

    40~50

    50~60

    60~70

    魚蝦類

    30~40

    40~50

    50~60

    50~60

    蛋類

    50

    50

    75

    75

    奶、大豆類及堅果

    奶及奶制品

    300

    300

    300

    300

    大豆類及其制品和堅果

    30

    35

    40

    50

    植物油

    25

    25

    30

    30

    <4

    <4

    5

    5

    注1:均為可食部分生重。

    注2:谷薯類包括各種米、面、雜糧、雜豆及薯類等。

    注3:大豆包括黃豆、青豆和黑豆,大豆制品以干黃豆計。


    附件3

     

    不同年齡段學生每日給量

    能量及營養素(單位)

    6 歲~8 歲

    9 歲~11 歲

    12 歲~14 歲

    15 歲~17 歲

    能量 kcal(MJ)

    1700

    (7.11)

    1550

    (6.48)

    2100

    (8.78)

    1900

    (7.94)

    2450

    (10.24)

    2100

    (8.78)

    2900

    (12.12)

    2350

    (9.82)

    蛋白質(g)

    40

    40

    50

    50

    65

    60

    75

    60

    脂肪供能比(%E)

    占總能量的20%-30%

    碳水化合物供能比(%E)

    占總能量的50%-65%

    鈣(mg)

        750

         850

           950

           800

    鐵(mg)

    12

    14

    18

    18

    鋅(mg)

         6.5

          8.0

    10.5

    9.0

    11.5

    8.5

    維生素 A(μgRAE)

         450

          550

       720

    630

    820

    630

    維生素 B1mg)

          0.9

          1.1

       1.4

    1.2

    1.6

    1.3

    維生素 B2mg)

         0.9

          1.1

       1.4

    1.2

    1.6

    1.3

    維生素 C(mg)

    60

    75

    95

           100

    膳食纖維(g)

    20

    20

    20

    25

    注1:能量供給量應達到標準值的90%~110%,蛋白質應達到標準值的80%~120%。

    注2:優質蛋白質應占蛋白質供給量的40%~50%,優質蛋白主要來源為:動物性食物、大豆類食物、奶類食物等。

     


    附件4

    主要食物交換表

    4.1 能量含量相當于50g大米、面(能量為173kcal)的谷薯類

    食物名稱

    重量/g

    蛋白質/g

    碳水化合物/g

    脂肪/g

    粳米

    50

    1.5

    13.2

    0.2

    糯米

    50

    3.7

    39.2

    0.5

    小米粥

    380

    5.3

    31.9

    2.7

    面條(切面)

    60

    5.1

    35.7

    1.0

    掛面

    50

    5.7

    38.0

    0.4

    饅頭

    80

    5.6

    37.6

    0.9

    烙餅

    70

    5.3

    37.0

    1.6

    花卷

    85

    5.4

    38.8

    0.9

    粉絲

    50

    0.4

    41.9

    0.1

    米粉

    50

    0.2

    42.9

    0.4

    燕麥

    50

    5.0

    38.7

    0.1

    玉米(鮮)

    155

    6.2

    35.3

    1.9

    馬鈴薯

    50

    2.9

    8.9

    0.1

    甘薯(紅心)

    285

    2.0

    43.6

    0.6


     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    4.2 可食部相當于100g的蔬菜

    食物名稱

    重量/g

    蛋白質/g

    碳水化合物/g

    脂肪/g

    白蘿卜

    105

    0.7

    4.0

    0.1

    胡蘿卜

    105

    1.0

    8.1

    0.2

    茄子

    110

    1.1

    4.9

    0.2

    黃瓜

    110

    0.8

    2.9

    0.2

    韭菜

    110

    2.4

    4.5

    0.4

    菜花

    120

    1.7

    4.2

    0.2

    蓮藕

    115

    1.2

    11.5

    0.2

    扁豆

    105

    2.3

    7.4

    0.2

    西紅柿

    105

    0.9

    3.3

    0.2

    南瓜

    120

    0.7

    5.3

    0.1

    大白菜

    115

    1.6

    3.4

    0.2

    小白菜

    105

    1.4

    2.4

    0.3

    芹菜莖

    150

    0.4

    3.1

    0.2

    山藥

    120

    9.4

    70.8

    1.0

    黃豆芽

    100

    4.5

    4.5

    1.6

    彩椒

    120

    1.3

    6.4

    0.2

    洋蔥

    110

    1.1

    9.0

    0.2

    油菜

    105

    1.3

    2.0

    0.5

    萵筍

    160

    2.9

    4.7

    0.4

    西葫蘆

    137

    0.8

    3.8

    0.2

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    4.3 可食部相當于100g的水果

    食物名稱

    重量/g

    蛋白質/g

    碳水化合物/g

    脂肪/g

    蘋果

    120

    0.4

    13.7

    0.2

    李子

    110

    0.7

    8.7

    0.2

    石榴

    175

    1.3

    18.5

    0.2

    柚子

    145

    0.8

    9.5

    0.2

    芒果

    165

    0.6

    8.3

    0.2

    哈密瓜

    140

    0.5

    7.9

    0.1

    120

    0.3

    13.1

    0.1

    棗(鮮)

    115

    1.1

    30.5

    0.3

    115

    0.4

    18.5

    0.1

    菠蘿

    150

    0.5

    10.8

    0.1

    火龍果

    145

    1.1

    13.3

    0.2

    西瓜

    170

    0.5

    6.8

    0.3

    115

    0.6

    10.1

    0.1

    葡萄

    115

    0.4

    10.3

    0.3

    橙子

    135

    0.8

    11.1

    0.2

    荔枝

    135

    0.9

    16.6

    0.2

    香蕉

    140

    1.4

    22.0

    0.2

    獼猴桃

    120

    0.8

    14.5

    0.6

     

     

    4.4 可食部相當于50g魚肉的魚蝦類

    食物名稱

    重量/g

    蛋白質/g

    碳水化合物/g

    脂肪/g

    草魚

    85

    8.3

    0.0

    2.6

    青魚

    160

    10.0

    0.0

    2.1

    鯽魚

    90

    8.5

    1.9

    1.4

    黃魚

    75

    8.5

    0.0

    2.6

    銀魚

    50

    8.6

    0.0

    2.0

    帶魚

    65

    8.9

    1.6

    2.5

    魷魚

    50

    8.5

    0.0

    0.4

    魚排

    50

    5.1

    12.3

    1.2

    魚丸

    50

    5.6

    6.4

    0.7

    海蝦

    100

    8.4

    0.8

    0.3

    河蝦

    60

    8.2

    0.0

    1.2

    蝦米

    50

    21.9

    0.0

    1.3

    河蟹

    120

    8.8

    1.2

    1.3


     

    4.5 蛋白質含量相當于50g瘦豬肉(含蛋白質10.15g)的禽畜肉

    食物名稱

    重量/g

    蛋白質/g

    碳水化合物/g

    脂肪/g

    瘦豬肉(生)

    50

    10.2

    0.8

    3.1

    豬里脊

    52

    10.2

    0.0

    4.1

    豬小排

    60

    10.1

    0.0

    15.2

    豬肝

    53

    10.2

    1.0

    2.5

    午餐肉

    110

    10.3

    13.2

    17.5

    香腸

    42

    10.1

    4.7

    17.1

    羊肉(生)

    55

    10.2

    0.9

    3.6

    牛肉(生)

    50

    10.0

    0.3

    4.4

    牛腩

    60

    10.0

    0.0

    17.6

    雞肉

    50

    10.2

    0.5

    3.4

    雞腿

    50

    10.1

    0.0

    3.6

    雞翅

    53

    10.1

    2.9

    6.1

    鴨肉

    65

    10.1

    0.1

    12.8

    鴨血

    75

    10.2

    9.3

    0.3

     

     

     

    4.6 蛋白質含量相當于50g干黃豆(含蛋白質17.5g)的大豆制品

    食物名稱

    重量/g

    蛋白質/g

    碳水化合物/g

    脂肪/g

    黃豆(干)

    50

    17.5

    17.1

    8.0

    綠豆(干)

    81

    17.5

    50.2

    0.6

    扁豆(干)

    69

    17.5

    42.7

    0.3

    赤小豆

    87

    17.6

    55.2

    0.5

    豆腐

    265

    17.5

    9.0

    14.0

    豆漿

    583

    17.5

    7.0

    9.3

    油豆腐

    100

    17.0

    4.9

    17.6

    豆腐絲

    81

    17.4

    5.0

    8.5

    豆腐干

    117

    17.4

    11.2

    13.2

    千張

    70

    17.2

    3.9

    11.2

    素雞

    105

    17.3

    4.4

    13.1

    腐竹

    40

    17.8

    8.9

    8.7

     

     

     

     

    4.7 蛋白質含量相當于100g鮮牛奶(含蛋白質3.4g)的奶類

    食物名稱

    重量/g

    蛋白質/g

    碳水化合物/g

    脂肪/g

    鮮牛奶

    100

    3.4

    5.1

    3.7

    純牛奶

    100

    3.3

    4.9

    3.6

    酸奶

    120

    3.4

    15.5

    3.1

    全脂奶粉

    17

    3.4

    8.6

    3.8

    奶片

    25

    3.3

    14.9

    5.1

     

    營養素含量豐富的食物舉例

    一、富含優質蛋白質的食物:瘦肉、禽、魚、蝦、雞蛋、大豆類、牛奶等。

    二、富含鈣的食物:奶及奶制品、大豆類、蝦皮、海帶、芝麻醬等。

    三、富含鐵的食物:動物肝臟、瘦肉、動物血等;同時搭配富含維生素C的食物,如深綠色的新鮮蔬菜和水果。

    四、富含鋅的食物:牡蠣、扇貝、魷魚、墨魚等。

    五、富含碘的食物:海帶、紫菜、貽貝、海魚等。

    六、富含維生素A的食物:動物肝臟、蛋類、海產品、深色蔬菜等。

    七、富含維生素B1的食物:葵花子仁、辣椒、青豆、花生仁等。

    八、富含維生素B2的食物:豬肝、核桃、花生仁、雞蛋等。

    九、深色蔬菜舉例:深綠色蔬菜,如菠菜、西蘭花、油菜、芹菜葉、空心菜、韭菜、茼蒿、芥菜等;橘紅色蔬菜,如胡蘿卜、西紅柿、南瓜、紅辣椒等;紫色蔬菜,如紫甘藍、紅莧菜等。

    附件5

     

    學生餐減油、減鹽、減糖指南

     

     一、減油措施

    (一)控制食用油總量,使用控油壺,采用計量的方式(如使用控油壺)減少食用油的攝入,培養自覺控油的行為,逐漸減少攝入量。

    (二)選擇合理的烹調方法以減少用油量。如蔬菜可采用蒸、煮、白灼、涼拌等無油、少油的烹飪方法,減少“炒菜”的頻率;動物性食物采用蒸、燉、煮和燜等方式代替油炸、油煎。

    (三)在食堂就餐和點外賣時盡量少吃油炸食品,如炸雞腿、炸丸子、炸薯條、炸雞翅、油條油餅等。

    (四)不喝油膩的菜湯、不用菜湯拌飯:烹飪菜品時一部分油脂會留在菜湯里,建議不要喝油膩菜湯或用菜湯拌飯食用,只喝清淡無油或少油的菜湯。

    (五)少用動物性油脂,限制反式脂肪酸攝入。

    (六)學會閱讀食品標簽,選擇標注“無脂肪”或“低脂肪”等脂肪含量低的預包裝食品。

    二、減鹽措施

    (一)多食新鮮蔬果,少吃榨菜、咸菜和醬制食物,每餐都有新鮮蔬果。

    (二)少食用含鹽的加工類食品,少吃加工肉制品,盡量選擇新鮮的肉類、水產品和蛋類。

    (三)學會閱讀食品標簽,少吃或不吃含鹽較高的零食。

    (四)糾正過咸口味,培養清淡口味。

    三、減糖措施

    (一)烹飪盡量不使用添加糖,常見的有白砂糖、綿白糖、冰糖、紅糖等都是蔗糖,中國居民膳食指南推薦成年人每人每天添加糖攝入量不超過50克,最好控制在25克以下,糖攝入量控制在總能量攝入的10%以下。

    (二)不喝或少喝含糖飲料:含糖飲料含糖在8%-11%左右,有的甚至高達13%以上。培養良好飲食習慣,不喝或少喝含糖飲料,多喝白開水。

    (三)減少食用高糖類食品:建議減少餅干、冰激凌、巧克力、糖果、糕點、蜜餞、果醬等在加工過程中添加糖的食品的攝入頻率。

    附件6

     

    軍訓、運動會和考試期間學生飲食注意事項

     

    一、軍訓和運動會期間飲食注意事項

    學生在軍訓和運動會期間活動量增大,新陳代謝加快,能量消耗比平時多,出汗多,電解質流失多,應補充能量、水和營養素。

    (一)膳食以谷類為主,葷素搭配,營養全面,比平時適當增加食物數量。

    (二)要及時補充水溶性維生素和礦物質,足量攝取新鮮的蔬菜水果,深色蔬菜和淺色蔬菜各半。

    (三)應選取和食用魚肉蛋、豆腐、牛奶等富含優質蛋白和鈣的食物。

    (四)根據年齡和運動出汗的情況,要及時補水,每日飲水量應不少于1000ml。

    (五)宜采用“多次少飲”的方法補水,可適當補充淡鹽水或者含有營養素的飲料。

    二、考試期間飲食注意事項

    學生考試期間學習任務繁重,身體能量消耗多,精神壓力較大,飲食可遵循以下建議:

    (一)平衡膳食,一日三餐食物要多樣化,以清淡為主,盡量避免高油脂或純油脂的食物,尤其要保證早餐質量。

    (二)考試期間應保證充足的主食和水分,有利于保持精力充沛和思維敏捷。

    (三)多食用雞蛋、牛奶、魚蝦肉、瘦肉、大豆制品等富含優質蛋白的食物,保證蛋白質供應。

    (四)多食用新鮮蔬菜和水果,保證充足的維生素和微量元素。

    (五)避免長時間久坐,課間應適當活動身體。

    (六)適當選用堅果,補充不飽和脂肪酸。

    (七)慎用來源不明的食物和從未食用的食物,避免食物過敏和食物中毒。

    (八)慎用隔夜食物,預防食物中毒。

     

     

     

     

     

     

     

     

     


    附件7

    各年齡段學生一周帶量食譜示例(第一套)

    星期一食譜

    餐次

    食物名稱

    配料(g

    6-8

    9-11

    12-14

    15-17

    早餐

    南瓜餅

    南瓜

    20

    20

    25

    30

    糯米粉

    25

    25

    30

    35

    肉包

    面粉

    25

    35

    35

    35

    豬肉(瘦)

    5

    10

    15

    15

    燕麥粥

    大米

    20

    25

    30

    30

    燕麥米

    5

    10

    15

    15

    牛奶

    牛奶

    250

    300

    300

    300

    炒青菜

    青菜

    90

    100

    100

    100

    植物油

    植物油

    5

    5

    6

    6

    午餐

    米飯

    大米

    80

    100

    100

    120

    蕎麥米

    20

    25

    25

    30

    番茄炒蛋

    番茄

    30

    30

    40

    45

    雞蛋

    30

    30

    40

    45

    雙菇豆腐

    茶樹菇

    10

    30

    40

    60

    金針菇

    10

    30

    40

    60

    豆腐

    20

    60

    80

    120

    五香雞塊

    10

    10

    15

    15

    山藥排骨湯

    山藥

    25

    25

    25

    30

    豬排骨

    10

    10

    10

    15

    蘋果

    蘋果

    100

    100

    150

    150

    牛奶

    牛奶

    100

    100

    200

    100

    植物油

    植物油

    10

    10

    12

    12

    晚餐

    米飯

    大米

    80

    110

    110

    120

    清蒸魚

    20

    40

    40

    45

    胡蘿卜牛腩

    胡蘿卜

    30

    30

    40

    50

    牛腩

    15

    15

    20

    25

    西芹炒白干

    西芹

    80

    80

    100

    130

    豆腐干

    10

    10

    15

    20

    紫菜蛋湯

    雞蛋

    20

    20

    30

    30

    紫菜

    5

    5

    8

    8

    蝦皮

    10

    10

    15

    15

    100

    100

    100

    150

    植物油

    植物油

    10

    10

    12

    12

     總能量kcal 

    1652

    2005

    2298

    2490

    星期二食譜

    餐次

    食物名稱

    配料(g

    6-8

    9-11

    12-14

    15-17

    早餐

    青菜雞蛋雜糧面

    青菜

    60

    60

    100

    100

    雞蛋

    30

    30

    50

    50

    蕎麥面

    70

    80

    100

    100

    清炒菠菜

    菠菜

    30

    30

    30

    30

    牛奶

    牛奶

    300

    300

    300

    300

    植物油

    植物油

    5

    5

    6

    6

    午餐

    米飯

    大米

    100

    130

    140

    150

    青椒燴魚丸

    魚丸

    40

    50

    60

    70

    青椒

    35

    40

    45

    55

    雞蛋豆腐羹

    豆腐

    40

    40

    50

    50

    雞蛋

    20

    20

    25

    25

    白灼菜心

    菜心

    60

    65

    65

    75

    冬瓜排骨湯

    冬瓜

    30

    30

    30

    30

    豬小排

    10

    10

    10

    10

    香蕉

    香蕉

    100

    100

    150

    150

    牛奶

    牛奶

    100

    100

    200

    100

    植物油

    植物油

    10

    10

    12

    12

    晚餐

    米飯

    大米

    70

    85

    95

    105

    米粉蒸肉

    糯米粉

    10

    15

    15

    20

    五花肉

    20

    30

    30

    40

    彩椒炒鴨脯

    甜椒

    30

    30

    60

    60

    鴨肉

    10

    10

    20

    20

    蒜泥生菜

    生菜

    100

    120

    120

    120

    西紅柿平菇木耳湯

    西紅柿

    10

    10

    10

    10

    平菇

    10

    10

    10

    10

    木耳

    5

    5

    5

    5

    蘋果

    蘋果

    100

    100

    100

    150

    植物油

    植物油

    10

    10

    12

    12

    總能量kcal 

    1680

    1955

    2280

    2463

    星期三食譜

    餐次

    食物名稱

    配料(g

    6-8

    9-11

    12-14

    15-17

    早餐

    燒麥

    香菇(鮮)

    25

    25

    25

    30

    糯米

    15

    15

    15

    20

    面粉

    30

    30

    30

    40

    小米紅豆粥

    紅豆

    10

    10

    15

    15

    小米

    20

    20

    30

    30

    茶葉蛋

    雞蛋

    25

    25

    50

    50

    清炒油麥菜

    油麥菜

    60

    70

    80

    90

    牛奶

    牛奶

    250

    300

    300

    300

    植物油

    植物油

    5

    5

    6

    6

    午餐

    米飯

    大米

    75

    105

    105

    120

    糙米

    25

    35

    35

    40

    蔥爆蝦

    35

    45

    45

    50

    蘑菇炒青菜

    蘑菇(鮮)

    20

    25

    30

    30

    青菜

    70

    85

    105

    105

    洋蔥炒豬肝

    洋蔥

    10

    10

    10

    20

    豬肝

    10

    10

    10

    20

    菠菜豆腐湯

    菠菜

    10

    30

    30

    40

    豆腐

    10

    30

    30

    40

    柑橘

    柑橘

    100

    100

    150

    150

    牛奶

    牛奶

    100

    100

    200

    200

    植物油

    植物油

    10

    10

    12

    12

    晚餐

    米飯

    大米

    60

    90

    90

    90

    糙米

    20

    30

    30

    30

    香酥雞翅

    雞翅

    20

    30

    40

    40

    淀粉

    10

    15

    20

    20

    芹菜炒肉絲

    芹菜

    50

    50

    50

    50

    豬肉(肥瘦)

    10

    10

    10

    10

    開洋冬瓜

    蝦米

    5

    5

    10

    10

    冬瓜

    20

    20

    40

    40

    絲瓜蛋花湯

    絲瓜

    30

    30

    30

    30

    雞蛋

    25

    25

    25

    25

    葡萄

    葡萄

    100

    100

    100

    150

    植物油

    植物油

    10

    10

    12

    12

     總能量kcal 

    1680

    2036

    2280

    2482

    星期四食譜

    餐次

    食物名稱

    配料(g

    6-8

    9-11

    12-14

    15-17

    早餐

    菜肉包

    面粉

    30

    30

    60

    60

    白菜

    40

    40

    80

    80

    五花肉

    5

    5

    10

    10

    雜糧粥

    大米

    20

    30

    30

    30

    小米

    10

    15

    15

    15

    黃瓜炒雞蛋

    黃瓜

    40

    40

    55

    55

    雞蛋

    30

    30

    40

    40

    牛奶

    牛奶

    300

    300

    300

    300

    植物油

    植物油

    5

    5

    6

    6

    午餐

    米飯

    大米

    80

    95

    95

    120

    玉米糝

    20

    25

    25

    30

    番茄魚

    30

    40

    50

    50

    番茄

    30

    40

    50

    50

    青椒香干肉絲

    青椒

    35

    35

    35

    70

    香干

    20

    20

    20

    40

    豬肉(瘦)

    5

    5

    5

    10

    白菜炒木耳

    白菜

    80

    80

    80

    80

    木耳

    10

    10

    10

    10

    平菇蛋花湯

    平菇

    10

    10

    13

    13

    雞蛋

    20

    20

    25

    25

    蘋果

    蘋果

    100

    100

    150

    150

    牛奶

    牛奶

    100

    150

    200

    150

    植物油

    植物油

    10

    10

    12

    12

    晚餐

    米飯

    大米

    75

    105

    100

    115

    糙米

    15

    25

    25

    30

    鹵雞腿

    雞腿

    20

    30

    30

    40

    西蘭花炒胡蘿卜

    西蘭花

    30

    30

    30

    45

    胡蘿卜

    10

    10

    10

    15

    蒜苗炒肉絲

    蒜苗

    30

    30

    30

    30

    豬肉

    10

    10

    10

    10

    蘿卜絲蝦皮湯

    白蘿卜

    20

    40

    40

    40

    蝦皮

    5

    10

    10

    10

    圣女果

    圣女果

    100

    100

    100

    150

    植物油

    植物油

    10

    10

    12

    12

     總能量kcal 

    1678

    2008

    2260

    2485

     

    星期五食譜

    餐次

    食物名稱

    配料(g

    6-8

    9-11

    12-14

    15-17

    早餐

    花卷

    5

    5

    5

    5

    面粉

    35

    45

    55

    55

    烤紅薯

    紅薯

    50

    50

    65

    65

    炒生菜

    生菜

    50

    50

    75

    80

    牛奶

    牛奶

    200

    200

    250

    250

    蒸雞蛋

    雞蛋

    25

    25

    30

    30

    植物油

    植物油

    5

    5

    5

    5

    午餐

    米飯

    小米

    50

    60

    70

    75

    大米

    50

    60

    70

    75

    糖醋仔排

    豬仔排

    30

    40

    50

    60

    西紅柿燴豆腐

    西紅柿

    50

    50

    75

    75

    豆腐

    25

    25

    30

    30

    清炒空心菜

    空心菜

    50

    50

    75

    90

    菠菜魚丸湯

    菠菜

    30

    30

    50

    50

    魚丸

    5

    5

    5

    5

    牛奶

    牛奶

    100

    100

    150

    150

    100

    100

    150

    150

    植物油

    植物油

    10

    10

    15

    15

    晚餐

    米飯

    大米

    100

    120

    140

    150

    甜椒炒魷魚

    甜椒

    50

    50

    60

    70

    魷魚

    30

    40

    50

    60

    茭白青椒肉絲

    青椒

    10

    10

    10

    10

    茭白

    50

    50

    60

    70

    豬肉(瘦)

    10

    15

    20

    25

    蒜泥茄條

    茄子

    50

    50

    60

    70

    黃豆芽蛋花湯

    黃豆芽

    30

    30

    35

    35

    雞蛋

    25

    25

    30

    30

    橙子

    橙子

    100

    100

    100

    150

    牛奶

    牛奶

    100

    100

    100

    150

    植物油

    植物油

    10

    10

    10

    10

    總能量kcal 

    1667

    2000

    2267

    2400

     

     


    星期六食譜

    餐次

    食物名稱

    配料(g

    6-8

    9-11

    12-14

    15-17

    早餐

    豆沙卷

    豆沙

    5

    7

    7

    7

    面粉

    30

    40

    40

    40

    韭菜雞蛋雜糧餅

    韭菜

    25

    25

    30

    30

    玉米面

    40

    40

    50

    50

    雞蛋

    25

    25

    35

    35

    牛奶

    牛奶

    150

    200

    250

    250

    植物油

    植物油

    5

    5

    5

    5

    午餐

    米飯

    大米

    50

    60

    70

    70

    小米

    50

    60

    70

    80

    白灼蝦

    30

    50

    60

    60

    黃瓜胡蘿卜炒肉絲

    黃瓜

    50

    50

    70

    70

    胡蘿卜

    30

    30

    50

    50

    豬肉

    10

    10

    10

    10

    蘑菇炒西蘭花

    蘑菇(鮮)

    30

    30

    40

    40

    西蘭花

    60

    60

    70

    70

    海帶冬瓜湯

    海帶(泡發)

    30

    30

    30

    30

    冬瓜

    50

    50

    50

    50

    牛奶

    牛奶

    100

    100

    150

    150

    葡萄

    葡萄

    100

    100

    150

    150

    植物油

    植物油

    10

    10

    15

    15

    晚餐

    米飯

    大米

    100

    120

    140

    150

    鵪鶉蛋燒五花肉

    鵪鶉蛋

    25

    25

    35

    35

    五花肉

    15

    15

    30

    30

    西芹炒香干

    西芹

    60

    60

    80

    80

    香干

    15

    15

    30

    30

    蒜泥小白菜

    小白菜

    60

    60

    70

    70

    青菜平菇湯

    青菜

    20

    20

    20

    20

    平菇

    10

    10

    10

    10

    牛奶

    牛奶

    100

    100

    100

    100

    100

    100

    100

    150

    植物油

    植物油

    10

    10

    10

    10

    總能量kcal 

    1690

    1953

    2242

    2405


    星期日食譜

    餐次

    食物名稱

    配料(g

    6-8

    9-11

    12-14

    15-17

    早餐

    紫薯雜糧餅

    紫薯

    25

    25

    30

    30

    玉米面

    30

    30

    36

    36

    芹菜炒肉絲

    芹菜

    30

    60

    60

    60

    肉絲

    5

    10

    10

    10

    大米

    30

    50

    70

    90

    牛奶

    牛奶

    300

    300

    300

    300

    植物油

    植物油

    5

    5

    5

    5

    午餐

    揚州炒飯

    大米

    80

    100

    120

    120

    胡蘿卜

    20

    25

    30

    30

    雞蛋

    25

    30

    38

    38

    青豆

    10

    13

    15

    15

    白灼蝦

    40

    45

    60

    60

    上湯莧菜

    莧菜

    50

    70

    80

    80

    生瓜炒木耳

    生瓜

    30

    30

    30

    30

    木耳(干)

    10

    10

    10

    10

    青菜豆腐湯

    青菜

    50

    50

    75

    75

    豆腐

    20

    20

    30

    30

    100

    100

    100

    150

    牛奶

    牛奶

    100

    150

    150

    200

    植物油

    植物油

    10

    10

    13

    13

    晚餐

    米飯

    大米

    80

    110

    110

    120

    杏鮑菇炒牛柳

    杏鮑菇

    25

    30

    40

    50

    牛柳

    25

    30

    40

    50

    韭黃炒雞蛋

    韭黃

    50

    50

    60

    80

    雞蛋

    25

    25

    30

    40

    豆豉油麥菜

    豆豉

    5

    5

    5

    5

    油麥菜

    50

    50

    50

    50

    玉米排骨湯

    玉米

    30

    30

    30

    30

    豬小排

    10

    10

    10

    10

    100

    100

    150

    150

    植物油

    植物油

    10

    10

    12

    12

    總能量kcal

    1620

    1948

    2253

    2456

    各年齡段學生一周帶量食譜示例(第二套)

    星期一食譜

    餐次

    食物名稱

    配料(g

    6-8

    9-11

    12-14

    15-17

    早餐

    水煮蛋

    雞蛋

    50

    50

    50

    50

    青菜香干包

    小麥粉

    20

    40

    55

    75

    小白菜

    15

    30

    40

    30

    豆腐干

    5

    10

    15

    15

    蒸山芋

    甘薯

    50

    60

    60

    90

    牛奶

    純牛奶

    300

    300

    300

    300

    植物油

    植物油

    5

    5

    5

    5

    午餐

    米飯

    大米

    100

    120

    130

    140

    紅燒蝦

    25

    30

    35

    30

    肉沫茄子

    豬肉

    10

    15

    15

    15

    茄子

    50

    60

    60

    70

    青菜炒油豆腐

    小白菜

    70

    90

    110

    70

    油豆腐

    30

    35

    35

    35

    紫菜蝦皮

    紫菜(干)

    10

    15

    15

    15

    蝦皮

    5

    5

    5

    5

    蘋果

    蘋果

    100

    120

    140

    160

    植物油

    植物油

    10

    10

    15

    15

    晚餐

    米飯

    大米

    90

    120

    130

    140

    土豆燒牛肉

    馬鈴薯

    20

    30

    30

    40

    牛肉

    30

    30

    35

    50

    西蘭花炒蝦仁

    西蘭花

    60

    70

    80

    90

    蝦仁

    15

    20

    25

    30

    炒莧菜

    莧菜

    70

    70

    70

    70

    海帶冬瓜湯

    海帶(泡發)

    10

    10

    15

    20

    冬瓜

    50

    60

    70

    80

    香蕉

    香蕉

    100

    120

    140

    160

    植物油

    植物油

    10

    10

    10

    10

    總能量(kcal)

    1650

    2000

    2225

    2441

     

    星期二食譜

    餐次

    食物名稱

    配料(g

    6-8

    9-11

    12-14

    15-17

    早餐

    水煮蛋

    雞蛋

    50

    50

    50

    50

    煮玉米

    玉米

    50

    60

    80

    90

    白菜粉絲包

    小麥粉

    15

    35

    60

    80

    大白菜

    10

    25

    40

    60

    粉絲

    5

    10

    20

    20

    牛奶

    純牛奶

    300

    300

    300

    300

    植物油

    植物油

    5

    5

    5

    5

    午餐

    米飯

    大米

    110

    120

    130

    140

    白切雞

    15

    15

    30

    40

    花菜炒肉片

    花菜

    60

    80

    100

    120

    豬肉

    5

    10

    15

    20

    紅燒百葉豆腐

    千張

    20

    25

    25

    20

    豆腐

    15

    15

    20

    15

    魚丸湯

    魚丸

    25

    30

    35

    35

    小白菜

    50

    70

    90

    70

    木耳(干)

    5

    10

    10

    15

    橙子

    橙子

    100

    120

    140

    160

    植物油

    植物油

    10

    10

    15

    15

    晚餐

    米飯

    大米

    100

    120

    130

    140

    紅燒魚

    15

    20

    25

    30

    菜椒炒肉絲

    甜椒

    70

    90

    90

    110

    豬肉

    10

    15

    15

    20

    西芹炒香干

    西芹

    70

    90

    110

    130

    豆腐干

    10

    15

    20

    10

    番茄雞蛋湯

    番茄

    60

    70

    90

    100

    雞蛋

    10

    10

    20

    25

    蝦皮

    10

    10

    10

    5

    100

    120

    140

    160

    植物油

    植物油

    10

    10

    10

    10

    總能量(kcal)

    1642

    1955

    2291

    2463

    星期三食譜

    餐次

    食物名稱

    配料(g

    6-8

    9-11

    12-14

    15-17

    早餐

    水煮蛋

    雞蛋

    50

    50

    50

    50

    蒸山藥

    山藥

    50

    70

    70

    90

    蘿卜絲肉包

    小麥粉

    30

    50

    50

    80

    白蘿卜

    10

    30

    45

    60

    豬肉

    5

    10

    15

    15

    牛奶

    純牛奶

    300

    300

    300

    300

    植物油

    植物油

    5

    5

    5

    5

    午餐

    米飯

    大米

    95

    120

    130

    130

    水煮蝦

    20

    25

    30

    40

    白菜炒肉片

    豬肉

    5

    10

    15

    20

    大白菜

    70

    90

    110

    130

    空心菜炒千張絲

    空心菜

    70

    90

    100

    100

    千張

    30

    35

    40

    45

    香菇燉雞湯

    香菇

    5

    5

    10

    10

    5

    5

    10

    10

    柑橘

    柑橘

    100

    120

    140

    160

    植物油

    植物油

    10

    10

    15

    15

    晚餐

    米飯

    大米

    95

    120

    130

    130

    紅燒雞腿

    雞腿

    20

    25

    25

    40

    菜椒炒魚片

    甜椒

    80

    100

    120

    140

    20

    25

    30

    35

    菠菜炒雞蛋

    菠菜

    70

    90

    110

    130

    雞蛋

    5

    10

    20

    30

    冬瓜蝦皮湯

    冬瓜

    60

    80

    90

    110

    蝦皮

    5

    10

    10

    5

    火龍果

    火龍果

    100

    120

    140

    160

    植物油

    植物油

    10

    10

    10

    10

    總能量(kcal)

    1573

    1924

    2174

    2373

     

     

     

    星期四食譜

    餐次

    食物名稱

    配料(g

    6-8

    9-11

    12-14

    15-17

    早餐

    水煮蛋

    雞蛋

    50

    50

    50

    50

    蒸南瓜

    南瓜

    50

    60

    70

    80

    薺菜肉包

    小麥粉

    20

    40

    55

    75

    薺菜

    10

    25

    40

    50

    豬肉

    5

    10

    15

    20

    牛奶

    純牛奶

    300

    300

    300

    300

    植物油

    植物油

    5

    5

    5

    5

    午餐

    米飯

    大米

    100

    115

    115

    130

    西芹炒蝦仁

    西芹

    70

    90

    110

    130

    蝦仁

    20

    25

    30

    35

    木耳黃瓜炒雞蛋

    黃瓜

    50

    60

    80

    100

    雞蛋

    5

    5

    15

    25

    木耳(干)

    5

    10

    10

    15

    小白菜炒油豆腐

    小白菜

    70

    90

    110

    130

    油豆腐

    20

    25

    30

    40

    紫菜蝦皮湯

    紫菜(干)

    10

    15

    15

    15

    蝦皮

    10

    10

    15

    5

    蘋果

    蘋果

    100

    120

    140

    160

    植物油

    植物油

    10

    10

    15

    15

    晚餐

    米飯

    大米

    90

    115

    115

    130

    紅燒鴨翅

    鴨翅

    20

    20

    25

    30

    萵筍炒肉片

    萵筍

    80

    100

    120

    140

    豬肉

    10

    15

    15

    20

    胡蘿卜炒腐竹

    胡蘿卜

    70

    90

    100

    110

    腐竹

    20

    30

    30

    20

    番茄魚湯

    番茄

    50

    60

    70

    80

    黃豆芽

    30

    40

    50

    60

    10

    15

    20

    25

    橙子

    橙子

    100

    120

    140

    160

    植物油

    植物油

    10

    10

    10

    10

    總能量(kcal)

    1689

    1977

    2269

    2523

     

     

     

    星期五食譜

    餐次

    食物名稱

    配料(g

    6-8

    9-11

    12-14

    15-17

    早餐

    水煮蛋

    雞蛋

    40

    40

    50

    50

    山芋

    甘薯

    60

    70

    80

    90

    燒賣

    小麥粉

    25

    25

    35

    50

    大米

    30

    30

    40

    60

    豬肉

    5

    5

    5

    10

    牛奶

    純牛奶

    300

    300

    300

    300

    午餐

    米飯

    大米

    95

    115

    130

    140

    糖醋排骨

    豬小排

    15

    20